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去除海鲜腥味小妙招

   日期:2016-09-06     浏览:161    评论:0    
核心提示:很多人收到旺大年舟山海鲜大礼包后都不清楚怎么烹调海鲜,即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味,其实要想去除海鲜的腥味并

很多人收到旺大年舟山海鲜大礼包后都不清楚怎么烹调海鲜,即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味,其实要想去除海鲜的腥味并不难,只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦。

1.不要早放姜

在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。最好就是先加热煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放入姜。

2.面粉

清蒸海鱼可以利用面粉去腥。将鱼去鳞后用干面粉搓揉一会儿,放置片刻后洗干净,再用少许盐和胡椒粉腌渍一会儿,然后撒些葱姜丝上锅蒸熟即可。这种方法还可用于各种淡水鲜鱼、生猪肚等,去腥效果很好。

3.湿淀粉

除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

4.醋和胡椒粉去腥法

把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。

5.牛奶去腥法

炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

6.白酒去腥法

鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

7.红葡萄酒去腥法

先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除

 
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